By Kavala’dan Edirne’ye, Edirne’den tüm Türkiye’ye yayılmış muhteşem bir tat, Kavala Kurabiyesi… Adını Yunanistan ve Balkanlar’ın en önemli şehirlerinden biri; yani Kavala’dan alan bu kurabiye, Türk mutfağına Osmanlılardan miras kalan bir lezzet! Mübadele döneminde bir liman kenti olan Kavala’dan, Trakya’ya geçen göçmenler sayesinde yayılmış ve kısa sürede herkes tarafından sevilmiştir. Yıllara meydan okuyan, tadı aklımızdan düşmeyen lezzet Kavala Kurabiyesi, asırlardır pek çok insanın damağını şenlendirmekte… Yunanistan’ın Kavala kentinde yapılan bu kurabiye; badem, un ve pudra şekerinin mükemmel bir birleşimidir. Peki Kavala Kurabiyesi nereden gelmektedir derseniz, gelin bir bakalım…
Kavala şehri şu anda Yunanistan topraklarında bulunan bir sahil kentidir… 1387’den 1912’ye kadar bir Osmanlı toprağı olan Kavala, Balkanlar ve Osmanlı toprakları açısından önemli bir yere sahipti. Orta Çağ surlarıyla kaplı Kavala, kendine özgü mimarisi ve Kanuni’nin yaptırdığı su kemerleri ile önemini arttırmıştır. Bu şehirde yapılan Kavala Kurabiyesi ise Osmanlı mutfağına ait geleneksel bir lezzettir. Osmanlı’nın mirasçısı Türk mutfağına kalan bu eşsiz lezzet, halen Kavala’da yapılmaktadır. Eğer bu güzel şehri gezmek isterseniz Kavala Turları‘nı tavsiye ederiz…
Türkiye’ye Osmanlı toprakları dağıldıktan sonra mübadele döneminde gelen Kavalalılar ise, bu geleneksel lezzeti yaşatmış ve atalarının marifetlerini göstermeye devam etmişlerdir. Kapalı bir kutuda haftalarca taze kalan Kavala kurabiyesini özellikle Edirne’de yiyebilirsiniz. Aslanzade ve Keçicizade’nin büyük bir ustalıkla yaptığı kurabiyenin farkını, ağzınıza attığınız anda fark edeceksiniz. Yemeye başladığınız andan itibaren ağızda dağılan, damak çatlatan bu lezzet ancak maharetli ustaların elinden çıkabilir…
Adı değişik coğrafyalarda Edirne Kurabiyesi, Un Kurabiyesi, Damat Kurabiyesi olarak adlandırılsa da bu kurabiyenin asıl adı Kavala Kurabiyesi’dir. Bu kadar güzel bir tada ve kıvama sahip olan Kavala Kurabiyesi’nin lezzetinin sırrı, kavrulmuş bademdir… İçerisine zaman zaman bal ve tahinin de konulduğu kurabiyenin tarifi değişiklik göstermektedir. Hamuru ay şeklinde kesilerek pişirilen, ardından pudra şekeri ile beyaz bir büyü yapılan Kavala Kurabiyesi, tadına doyum olmaz bir lezzet! Eğer siz de damağınıza düşkünseniz, bu kurabiyeyi Türk kahvesi ya da süt eşliğinde denemenizi tavsiye ederiz.
Kavala Kurabiyesi Tarifi:
Malzameler:
* 1,5 su bardağı toz badem (165 gr)
* Hemen hemen 3 su bardağı un (330 gr)
* 1 su bardağına ek olarak 3 yemek kaşığı pudra şekeri (180 gr)
* Tuzsuz tereyağı (130 gr)
* 1 tatlı kaşığı vanilya özü
* 1 adet büyük boy yumurta
* 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
* 1 çay bardağı tuzsuz badem
Hazırlanışı:
İlk olarak toz bademi ve unu teflon bir tavada, kokusu çıkıp rengi değişene dek yanmadan kavurun… Daha sonra başka bir kapta pudra şekerinin 60 gramını alarak tereyağı, vanilya özütü, yumurta ve kabartma tozunu mikserle çırpın. Bu un ve badem karışımına ek olarak diğer malzemeleri de katarak hamuru yoğurun. Son olarak bütün bademleri de koyarak yoğurmaya devam edin ve yumuşak bir hamur haline getirin.
Merdane yardımıyla 1 cm kalınlığında açtığınız hamurdan, ay şeklindeki kalıp ile parça hamurlar çıkarın. Ardından tepsiye yağlı kağıt sererek, ay şeklindeki hamurları dizin. Önceden ısıtılmış 165-175 derecelik fırında, 20-25 dakika pişirin. Kurabiyeler fırından çıktıktan biraz sonra üzerine bol pudra şekeri dökerek servis edebilirsiniz.
