Yemen'den Avrupa'ya Kahve…

Kahve ağacı ilk Habeşistan’ın Kaffa bölgesinde bulunmuştur. Arapça karşılığı “qahawah” olduğu için bu isimle anılmıştır. Türkçe’de kahve’ye dönüşen ismi Avrupa’da cafe, caffe, koffie, coffee, kaffee gibi şekiller almıştır. Kahve ağacının çicekleri yasemin kokulu ve beyazdır. Kiraza benzeyen meyvesi ilk zamanlar kaynatılarak tıbbi amaçla içilse de yüzyıllar sonra bütün Arap Yarımadası’na yayıldıktan sonra çekirdeklerin ateşte kavurulup, ezilip, kaynatılarak içilmeye başlandı ve bu keşif büyük bir kültür haline gelecek kahvenin yolcuğunu başlattı.

Yemen’de yeni pişirme yöntemleri ve aromalarıyla ününe ün katan kahve, Kanuni Sultan Süleyman döneminde Yemen Valisi tarafından çok sevildiği için İstanbul’a getirdi. Avrupa’nın kahve ile tanışmasıda İstanbul’a gelen Venedikli tacirler tarafından gerçekleştirildi. Kahve’yi içtikten sonra çok beğenip kendi ülkelerine götürdüler. İlk başta sokak satıcıları tarafından satılmaya başlansa da bugüne gelene kadar dünyaca ünlü İtalyan kahvelerinin adımları atılmış oldu.

Kahve Çeşitleri:

Kahvenin karakteristlik özellikleri, yetiştirildiği bölgenin özel şartları ve yetiştirilme metodu ile şekil alır. Özgün tadı ile fark yaratan ve “aristokrat” olarak anılan Arabica Kahvesi’dir. Çeşitli bölgelerde yetişen Arabica çeşitlerinden söz edelim:

Colombian Supremo: En kaliteli Kolombiya kahvesidir. Hafif bahratlı etkin aroması vardır.

Mexico Altura: Meksika’nın Seira yamaçlarında doğal şekilde yetişir. Hoş aroması ve yumuşak tadıyla sabah saatleri için idealdir.

Kenya AA: Dünyanın en iyi kahvelerinden biri olarak bilinir. Oldukça keskin ve zengin bir aroması vardır.

Ethiopian Djimma: Keskinliği ve baharatlı aroması ile kuvvetli özellikleri sayesinde sıra dışı bir kahvedir.

Guatemala Antigua: Guantemala’da küçük çiftlerde yetiştirilir. Dolgun tadı ve kesinliği ile dikkat çekicidir.

Ethiopian Mocha: Yemek sonrası ideal olgunlaşmış ve yumuşak içimli bir kahvedir.

Costa Rica: Kosta Rika’nın Pasifik Okyanusuna bakan yamaçlarında yetiştirilmektedir. Doyurucu ve yumuşak bir tadı vardır.

Jamaica Blue Mountain: Ender bulunduğu için çok pahalı bir kahvedir. Mahsulün %98’i Japonya’ya ihraç edilir.

İtalya’da Kahve Kültürü

İtalyanlar kahveleriyle oldukça övünürler ve tüm dünyada İtalyanların kahve çeşitleri oldukça sevilir. Bu yüzden İtalyanların kahve kültüründende kısaca bahsetmezsek olmaz diye düşündük. İtalya’da Roma gibi birçok şehirde Starbucks yoktur; bunu duyanlar genellikle şaşırabilir fakat İtalya’yı görme şansı yakalayanlar onların buna ihtiyacı olmadığını zaten göreceklerdir.

İtalyanlar kahveyi genellikle iş arasında, yemek sonrasında ya da sabahları hızlı ve ayakta tüketirler. Her barda her çeşit kahveyi bulmak mümkün olabiliyor.

İtalya’daki kahve çeşitlerine de kısa bir parantez açalım:

Cappuccino: Espresso, süt ve kremadan oluşan özel bir kahvedir.Sıcak süt ve süt köpüğünden yapılır; sütün ısıtılması ve dokusu itibariye Latte’den farklıdır. İlginçtir ki İtalyanlar genellikle Cappuccino’yu sadece sabahları içiyorlar.

Espresso: Espresso, İtalya’nın en fazla tüketilen, en gözde ve uygun fiyatlı kahvesidir. İnce çekilmiş kahve çekirdeklerinin basınç kullanılarak demlenmesi ile hazırlanan İtalyan kahvesidir.

Americano: Espressoya sıcak su katılarak yapılan bir İtalyan kahvesidir.

Latte: Espresso kahvenin ve sütün bir araya geldiği bir lezzettir. Latte fincanların üstünü süslemek ise “latte art” olarak adlandırılır.

Macchiato: Espresso’nun üzerinde çok az süt köpüğü eklenerek yapılır.

Ristretto: Normal bir fincan espressonun yaklaşık yarısı hacmindeki koyu espresso kahvedir.

Birçoğumuzun aşina olduğu bu kahvelerin yanı sıra Shakerato, Corretto, Doppio, Freddo, Granita gibi kahvelerin en lezzetli şekillerini İtalya’da her yerde bulabilirsiniz.

Dünyadan diğer lezzetli kahve çeşitleri:

Mocha: Bir tür Latte’dir ancak süte ilave olarak sıcak çikolata da vardır.

Cafe au Lait: Latte’nin Fransız versiyonudur.

Cafe Con Lecha: Latte’ye benzetilebilecek sütlü kahvedir. Süt ve kahve oranı genellikle birebir olur.

Con Panna: Bir ya da iki fincan espressonun üstüne çırpılmış krema konarak servsil edilir.

Coretto: Espresso ile likörden oluşan kahvedir.

Filtre Kahve: Orta kalınlıkta çekilmiş kahve çekirdeklerinin kahve makinasında demlenmesi ile edilen kahveye verilen isimdir.

French Press: Kalın çekilen kahve çekirdeklerinin özel bardaklarda demlenmesi ile yapılır.

İrlanda Kahvesi: Sıcak kahve, İrlanda viskisi ve şekerden yapılıp üstüne kreme konur.

İngiliz Kahvesi: İrlanda kahvesinin içine viski yerine cin konan hali denebilir.

Kül Kahvesi: Mangalda kül ateşi üzerinde pişirilen klasik Türk kahvesidir.

Lungo: Normal espresso’nun yaklaşık iki fazla suyla hazırlanmasıdır. Daha az sert ama daha acı bir kahve elde edilir.

Mırra: Türk kahvesi formatında hazırlanan kahveye kakule eklenmesidir ve oldukça sert bir kahvedir.

Rus Kahvesi: İrlanda Kahvesi gibidir ama viski yerine votka eklenir.

Suvari Kahvesi: Genellikle şekersiz olarak hazırlanan ve fincan yerine çay bardağından servis edilen Türk kahvesidir.

Türk Kahvesi: Espresso’dan bile daha ince çekilen kahve çekirdeklerinin cezve içerisinde kaynamaya yakın bir derece ısıtılması ile yapılan köpüklü ve sert kahve türüdür.

Viyana Kahvesi: Koyu espresso kahvesi ve kremanın birleşmesinden meydana gelir.

Kahvenin bilinen yararları:

• Kalbi kuvvetlendirir.
• Sindirimi kolaylaştırır.
• Yarım baş ağrılarını dindirir.
• Nikris ağrılarını teskin eder.
• Cilt kanserine karşı koruyucudur.
• Astım ve nefes darlığında faydalıdır.
• Kan dolaşımını ve solunumu hızlandırır.
• Düşünmeyi kolaylaştırır.
• Moral bozukluğu ve depresyona iyi gelir.
• Uyarıcı etkisi ile vücuda dinçlik ve enerji verir.
• Beyni uyararak dikkati toplamaya yardımcı olur.
• Böbrek taşlarını düşürmeye kısmen katkıda bulunur.

Kaynak : Trend&Tatil Dergisi (2. Sayı)